3 možnosti ako na poriadny burger bez pečiva

Hamburger je v móde. Tlačiť však priemernú sladkú žemľu s majonézou a lacné mäso na zoxidovanom oleji? K tomu hrsť umelých hranoliek a máme kompletný „happy disgusting meal“. Naozaj sa čudujem, že ešte v dnešnej dome niketo berie deti do takéhoto typu Mac fast foodov namiesto toho, aby sme si spravili domácu BBQ burgerovicu. Poďme trochu povylepšovať klasické recepty a posunúť naše hamburgery na vyššiu úroveň. Vykašlime sa na zbytočneé prázdne kalórie z pečiva, ktoré spolu s mäsom často zaťažia trávenie a spravme si vlastné pečené hranolčeky. 

Prečo burger bez žemle? 

Nechcem teraz bojovať proti všetkému chlebu, lebo taký pravý kváskový môže byť úplne v pohode. Ak vám k tomu burgeru žemľa naozaj svedčí, tak investujte do pravého kváskového pečiva, alebo aspoň do čo najkvalitnejšej poctivej pekárne. 

Z môjho niekoľkoročného pozorovania a testovania, štúdia rôznych prístupov od palea, cez makrobiotiku, som však došiel k záveru, že kombinovať pečivo a mäso v jedlom jedle je pre moje trávenie naozaj zaťažujúce. 

Viem. Chutí to, ale neviem ako vám, mne je potom vždy ťažko. Vyskúšajte však pár zmien a pripravte si domáci burger, z ktorého vám ťažko nebude. 

1. Burger č.1 – namiesto žemle chrumkavý šalát

Čas prípravy: 30 min                     Množstvo: 2 osoby 

Ingrediencie základ:

• mleté hovädzie mäso (300g)
• ghee maslo alebo bravčová masť (2 PL)
• plátkový cheddar (50g) 
• chrumkavý šalát (rímsky, špenát a podobne)
• 1 červená cibuľa
• 1 veľká paradajka
• čierne korenie / morská soľ

Na vlastnú „alioli“ majonézu:

• EPOO- extra panenský olivový olej (100ml)
• cesnak jeden (1 struk)
• žĺtko z vajíčka (2 ks)
• citrónová šťava / ocot vínny biely (1čl)
• dijon horčica (1 čl) – voliteľné 
• morská soľ 

Príprava:

1. Ako prvé si pripravíme vlastnú majonézu? Žĺtka buchneme do nádoby ponorného mixéra, posolíme a dolejeme olivový olej. Pridáme posekaný cesnak a štipku octu, alebo citrónovej šťavy. Ponorný mixér zapneme na dne a postupne mixujeme a pomaličky ťaháme hore. 
2. Mleté mäso zmiešame s ghee, alebo bravčovou masťou, osolíme, okoreníme a pre milovníkov pikantných a zaujímavých chutí môžeme doplniť s vybranou čerstvou sekanou chilli, alebo kajenskou paprikou.
3. Ideálne je, ak burgre grilujeme nad pahrebou pekne pomaly. Ak ich robíme doma na panvici, tak bez oleja, na sucho, pravidelne obraciam a tiež pracujem s miernejšim plameňom.
4. Burger servírujeme na pripravenú vrstvu šalátu, na ktorý natrieme pripravenú vlastnú „alioli“ majonézu a poprekladáme zeleninou podľa chuti. V tejto kombinácii odporúčam paradajky, červenú cibuľu a natenko nakrájanú uhorku. 
5. Ako bonus si k burgeru môžeme spraviť vlastné hranolčeky. Ja, keďže mám rád paleo štýl, tak preferujem tie zo sladkých zemiakov. Poukladám ich na plech, jemne posypem paprikou a prekvapkám lahodným a naozaj extra panenským olivovým olejom. Viac o tom ako vyberám olivový olej nájdete v tomto mojom článku. 

 

3. Burger č.3 – namiesto žemle placky zo sladkých zemiakov

Postrúhate sladké zemiaky, pridáte trošku bezlepkovej múky, olivového oleja a vajíčko. Ošmahnete na suchej panvici ako burgre a vybavené. 

Čas prípravy: 30 min                     Množstvo: 2 osoby 

Ingrediencie základ:

• mleté hovädzie mäso (300g)
• ghee maslo alebo bravčová masť (2 PL)
• 1 sladký zemiak 
• manioka múka (50g)
• 1 vajíčko
• 1 červená cibuľa
• 1 veľká paradajka
• čierne korenie / morská soľ

Na avokádový krém:

• avokádo (1ks)
• nátierkový jemný syr a la „lučina“ (50g)
• šťava z citróna 
• morská soľ 

Postup je rovnaký ako pri prvom Hamburgeri. 

Kvalita mäsa a výber tukov sú kritické! 

Asi je vám hneď jasné, že na kvalite a pôvode mäsa veľmi záleží. Nečudujem sa preto vegetariánom, že v bežnom svete volia radšej možnosti bez mäsa.

Pravdou je totiž to, že málokde dostanete seriózne mäso. Aj preto si také veci robím najradšej doma. Zároveň je dôležité, aby sme mäso správne grilovali a kombinovali s vhodnými tukmi pre tepelnú úpravu.

Ak vás zaujíma to, ktoré tuky používať, tak odporúčam tento článok Silvie Horeckej:
http://horecka.sk/2016/09/vhodne-tuky-pre-tepelnu-upravu-potravin/ 

Preto som zatiaľ najlahodnejšiu kombináciu pre domáci hamburger našiel v kombinácii hovädzieho mäsa s bravčovou masťou, alebo pravým ghee maslom. A aj preto si robím vlastnú majonézu s olivovým olejom, alebo avokádom. 

Prajem krásne domáce experimentovanie a grilovačky. Hlavne pouvažujte, že aké sú naozaj špekáčky a klobásy, čo sa bežne kupujú. 

Chcete odo mňa dostávať pravidelné tipy na recepty a zlepšovanie životného štýlu? 
Kliknite na odber newslettera. Zadarmo! 🙂

Zdroje fotiek: holuchuckburgers.com, Mastercook.com, Budgetpaleo.com