Ak mám chuť na pravé taliansko a trošku pogúrmančiť a napárovať si v lete k večeri nejaké to výborné vínko, tak načastejšie volím pravé rizoto. Možno je to aj tým, že mi lepok robí oveľa väčšie problémy s trávením, alebo aj tým, že mám celkom peknú zásobu ázijských génov. Alebo možno aj tým, že som od malička vychovaný na paelli a skvelej ryži, ktorú často v nedeľu robila moja mama.
Gurmánske, červené a v chuti výnimočné rizoto
Už viackrát som sa v postoch na Instagrame, či facebooku zmienil, že milujem kombináciu červenej repy a bieleho čerstvého , alebo výrazného syra. Bryndza, feta, pecorino, či mäkké kozie syry. Tak som si zmysel teraz v lete spraviť aj rizoto, ale keďže som bol u svokrovcov, ktorí majú k dispozícii domácu záhradu, tak som si povedal, že pozbieram čo tam je zaujímavé. A tak som objavil listy z červenej repy, domáce uhorky, rukolu, či mätu. Natrhal som, zamyslel som sa nad kombináciami a pohral sa aj s uhorkovým šalátom, ktorý sa u nás väčšinou robí celkom nudne z klasickej zálievky. Ja som však maník na zaujímavé octy a výberový silný extra panenský olivový olej a nezmierim sa len tak s klasikou :-).
Ingrediencie:
- čerstvá cvikla 500g
- olivový olej 2-4 PL lyžice
- maslo 20g
- cibuľa 1 ks nakrájaná na drobno
- cesnak 1 strúčik nakrájaný jemne len rozpučiť
- arborio/carnaloni ryža 250g
- biele víno 150ml
- horúci zeleninový vývar 700ml
- plná hrsť strúhaného parmezánu/pecorina/grany
- pravé maslo 2pl lyžice
- čierne korenie a morská soľ
Uhorkový šalát :
- domáce uhorky
- jablčný BIO ocot
- sekaná mäta
- olivový olej
- soľ a čierne korenie
Postup prípravy uhorkový šalát:
robíme vždy na čerstvo
- Pokrájate domáce uhorky, posolíit a okoreníte.
- Prelejte 0,5 dcl jablčného octu a 0,5 dcl olivového oleja
- Na záver pridajte nasekanú mätu a všetko dobre premiešajte
Postup prípravy rizoto:
príprava: 25 minút, 2 veľké porcie
- Rozohrejte panvicu s olivovým olejom na jemnom plameni. Ak máte informáciu, že na olivovom oleji sa nemá variť , tak prosím preštudujte tento článok, aby ste získali seriózne info o tom, ako to vlastne je.
- Na oleji osmahnite nadrobno nakrájanú cibuľku, následne prilejte vínko nech sa vyprarí akohol. Potom pridajte ryžu, hrubšie nakrájanú cviklu a rozpučený cenak, korenie a soľ.
- Podlievajte vývarom a štavou z cvikly a pripravujte ako klasické rizoto.
- Klasické a pravé talianske rizoto je o neustálom podlievaní a miešaní a o výbere správnej kvalitnej ryže arborio, alebo carnaloni, alebo iných podbných lokálnych druhov, ktoré nasiaknú sťavu a chute.
- Posledných 5 minút keď vám už ryža mäkne pridajte listy červenej repy, parmezán a maslo. Zamaslujte do krémova.
K jedlu som vychutnal a ideálne mi ladil čerstvý ovči syr z EKO farma Važec a biele suché víno výber z hrozna z môjho kraja. A teda Sauvignon Blanc 2017 Pivnica orechová. Samozrejme správne vychladené na 8C a celé rizoto dokončené Powerlogy Selection olivovým olejom De Ortegas.
V rámci optimálneho párovania, by som z mojjich poznatkov odporúčal zo Slovenských vín vybrať si u dobrého vinára Muller thurgau, Sauvignon blanc, Veltlínske zelené. Alebo ak je tam bryndza, tak max Rulandské šedé. Okrem Orechovej mi super sedí k tomuto jedlu Veltlín od Adama Sýkoru. Zo zahraničných vín a teda talianskych keďže ide o talianske jedlo by som dal do pozornosti málo známu odrodu Falangnina, ktorú som spoznal na cestách južným talianskom a regiónom Puglie.
Chápem, že pre niekoho sa to môže zdať byť komplikované, že aké ingrediencie, a kde to špeci kúpi. Každopádne , ale moje poznatky z ciest do Toskánska a učenia sa od lokálnych šéfkucharov a domácich len vždy potvdrzujú, že človek z ho…bič neupletie. A teda ak chete naozaj zažiť doma to, čo ste ochutnali v Taliansku na dovolenke, tak treba vybrať originálne základné ingrediencie. V tomto prípade najmä olivový olej, ryžu a parmezán.
Napadá ma ešte varianta z Power Campu, keď sa vám nechce babrať s rizotom a stačí vám rýchlejšia polievka s bryndzou a keď máte chuť tak s domácim pestom, napríklad z medvedieho cesnaku, keď je sezóna 🙂
Ak vás zaujímajú gastro zájazdy, alebo campy, kde varím a učím ako vyberať, vylepšovať a správne kombinovať ingrediencie, tak kliknite tu:
Aktuálne ideme do Toskánska v Novembri .
#EATSMART #FEELGREAT #POWERFROMSLOVAKIA 🙂
Jedna odpoveď
Dobrý deň, hľadala som recept na cviklove rizoto a natrafila som aj na ten váš. Určite vyskúšam a len tak na okraj – ryža na rizoto sa vola carnaroli, nie carnaloni 😉