Spoznajme úžasné a zdravé chute stredného východu
Už dlho ma fascinuje kuchyňa stredného východu, ktorá je príznačná skvelými kombináciami korenín. Mnohé jedlá, ktoré som mal možnosť ochutnať silne konkurujú aj tým najvychytenejším špecialitám známejšej talianskej, či francúzskej kuchyne. Pozrime sa do Libanonu, krajiny, ktorá skrýva asi najväčšie množstvo nám nie veľmi známych a 100% zdravých gastronomických pochútiek.
Aj keď sa na prvý pohľad môže zdať tento recept komplikovaný, nieje je to tak! Netreba sa len báť a zoznámiť sa novými koreniami a použiť známe techniky prípravy ryže a kuracieho mäsa.
Čas prípravy: 10 min Množstvo: 2 osoby Celkový čas varenia: 35 min.
Ingrediencie
Mäso:
- Kuracie horné stehná 350-400 g
- Extra panenský olivový olej 1/3 šálky
- Grécky jogurt 1 Ks (150g)
- Rímska rasca 1 čl
- Škorica ½ čl
- Citrónová kôra
- Kurací vývar 1 šálka
Pilaf
- Ryža 60-80g v surovom stave
- Červená cibuľa 1 Ks
- Cesnak struk 1 Ks
- Čerstvý petržlen 1 šálka
- Šafran 1 čl (Kurkuma)
- Kurací vývar 1 šálka
- Mandle (kešu) ½ šálky
- Morská soľ
Príprava
- Kuracie horné stehná marinujem v jogurte rozmiešanom s 2 Pl olivového oleja, morskou soľou, škoricou, rímskou rascou a citrónovou kôrou.
- Zeleninu a petržlen posekám na drobno, a na miernom ohni opražím ryžu do zlatista. Pridám zeleninu (cibuľa cesnak a polovicu petržlenu) a jemne dopražím cca. 2 minúty za stáleho miešania.
- Ryžu zalejem kuracím vývarom, pridám morskú soľ a šafŕan (kurkumu). Nachám variť cca. 15 minút prikryté na nízkom plameni. Keď je ryža hotová pridám do nej opečené, alebo čerstvé posekané oriešky.
- Zatiaľ si na mierne rozpálenej panvici opečiem marinované kuracie tak aby sa uzavreli. Následne pridám zvyšok marinády a podlejem zvyšným vývarom. Prikryjem a nechám dusiť cca. 12 -15 minút.
- Mäso servírujem na „žltú ryžu (Pilaf), posypem čerstvým petržlenom a pokvapkám citrónovou šťavou. Redukovaná jogurtová marináda slúži ako omáčka, do ktorej môžem nasekať ěste aj extra čili.
Tip: Nebojte sa marinovať v jogurte, ktorý vyváži silné chute výrazných korenín stredného východu. Pozor, rímska rasca je úplne iná ako tá naša. Niekedy je známa aj pod menom „Cumin“. Namiesto kuracieho mäsa, ktoré je ťažšie zohnať v kvalite, odporúčam použiť morčacie, alebo aj skvelé jahňacie, ktoré bohužiaľ u nás ťažsie dostať, keďže väčšinu exportujeme do Talianska.
