Vietnamské "Pho Ga" – soba rezance pre zahojenie žalúdka

Určite poznáte ten pocit, keď máte nafúknuté brucho, aj ste hladný, no na druhej strane Vám na nič nejde chuť. Pre tieto pocity rozhádzaného žalúdka nie je nič lepšie ako dobrý zeleninový, alebo pravý kurací vývar. Z mojej skúsenosti môžem povedať, že okrem babičkinej polievky, som sa k väčšiemu gastronomickému zážitku dostal len vo Vietname, keď som ochutnal ich pravé „Pho Ga“. Jednoducho povedané, „Pho ga“ je obdobou našej kuracej polievky, pričom však vyniká istou špecifickou chuťou, ktorú jej dávajú jej tajné korenia a soba rezance.

Avšak pre naše potreby 20 minútovej prípravy zdravého jedla je táto polievka útópiou, a tak som sa len inšpiroval a vymyslel som rýcle rezance podliate trochou kvalitného bujónu, ktoré však súhrou chutí a ingrediencií, poskytnú každému domácemu kuchárovi, ten najkrajší zážitok z plnohodnotnej večere. (Ingrediencie sú vždy zoradené približne podľa sekvencie použitia).

Ingrediencie:

• Kokosový olej (Maslo)  30 ml/g
• Brokolica
• Červená cibuľa
• Červená paprika
• Zázvor
• Cesnak 1 strúčik
• Kurací vývar 150 ml
• Sójová omáčka/rybacia omáčka 1PL
• Čerstvý petržlen/koriander 1 PL
• Soba rezance (špeci tenké rezance z pohánkovej múky)
• Sezamové semiačka 1 PL
• Sezamový/tekvicový olej/ rybí tuk 10 ml
• Kvalitné domáce vajíčka 2 ks

Príprava

1. Na panvici, ideálne vo woku rozpálim kokosový tuk, alebo maslo
2. Rýchlo orestujem cesnačik a zázvor nakrájaný na drobno, odvážnejší môžu pridať aj čili
3. Pokračujem zeleninou nakrájanou na hrubšie ( a la „China style“ )
4. V prevarenej vode si raz- dva uvarím rezance (Cca 3-4 minúty), precedím, polejem sezamovým/tekvicovým olejom (ideálne rybím tukom )
5. Keď sa nám už zdá, že je na panvici sucho, tak po častiach podlievam kuracím vývarom
6. Nakoniec to všetko spojím dolejem vývar, dochutím sójovou/rybacou omáčkou a pridám na vrch 2 volské oká

Fintičky

• Zeleninu restujem od najtvrdšej po najmäkšiu
• Každý druh restujem max 1 minútu tak aby som ho nerozvaril
• Namiesto vajíčok môžem použiť opečené, alebo varené kuracie mäso
• Čerstvý koriander, alebo petržlen na záver s kvapkou citrónovej šťavy pridá extra šmrnc
• Vývar nieje podmienkou a radšej žiadny, ako umelý bujón

Prečo sú soba rezance také vymakané?

1. Tenké soba rezance sú dobre stráviteľné a neobsahujú toľko lepku
2. Vývar a celkovo teplé tekutiny, ukľudňujú žalúdok a pomáhajú prirodzenému tráveniu
3. Kombinácia cesnak, čili zázvor je známym liekom celej Ázii, tak prečo to nevyužiť aj v našich končinách
4. Tekvicový olej či sezamové semiačka patria medzi zdravé tuky, ktoré sú v súčasnosti asi najdôležitejšou zložkou výživy